MAÎTRE RESTAURATEUR

Der Titel "Maître Restaurateur" ist der einzige, der vom Staat an die französische Gastronomie verliehen wird. Der Maître Restaurateur ist Gastronom von Beruf,

mit anerkannter Berufserfahrung. Er verpflichtet sich, seine Gerichte

in seinem Restaurant zuzubereiten, auf der Basis von grösstenteils

frischen Rohprodukten, oder solchen mit kurzen Versorgungswegen.

Der Titel "Maître Restaurateur" wird nach einem Überwachungsaudit

vom Präfekten verliehen. Der Maître Restaurateur unterzieht sich

freiwillig alle vier Jahre dieser Prüfung.